Rome est une capitale riche en patrimoine culinaire, mais entre la surenchère de restaurants et les attrapes touristes, trouver une bonne assiette authentique peut s’avérer compliqué si on ne se renseigne au préalable.
Dans cet article, nous vous partageons nos recommandations d’adresses pour manger de bonnes pâtes à Rome, classées par spécialités et par quartiers.
Nous répondrons aux questions pratiques : Quels sont les plats typiques de pâtes que l’on peut goûter dans la capitale Italienne ? Quels sont les différents tarifs, les meilleures terrasses, ou encore ou trouver les meilleures carbonaras ?
Les différents types de pâtes à Rome
Pour commencer, nous vous livrons ci-dessous un petit dictionnaire des sauces, que vous retrouverez le plus souvent dans les menus. La cuisine romaine repose sur le « Big Four », c’est à dire 4 spécialités de sauce fondamentales accompagnant les plats.
La Carbonara
Celle-ci est sûrement la plus connue et consommée, mais aussi la plus maltraitée hors d’Italie! Elle se compose uniquement de jaune d’œuf, pecorino, poivre et guanciale (de la joue de porc croustillante).
Il n’y a pas de crème, ni d’oignon, ni de lardon. Bref, clairement deux salles deux ambiances pour cette même sauce, entre l’Italie et les pays qui l’ont réinventé. Ne vous attendez donc pas à retrouver notre carbonara à la Française dans vos assiettes lors de votre séjour.
La Cacio e Pepe
L’art de cette sauce crémeuse se réalise uniquement avec du fromage et de l’eau de cuisson. Elle se compose de peu d’ingrédients et pourtant elle est technique à réaliser. Vous n’y trouverez que du pecorino Romano et du poivre noir.
Ici non plus, il n’y a pas de crème, tout repose sur l’émulsion du fromage avec l’eau chaude. Et malgré sa simplicité, le résultat est crémeux et délicieux ! À goûter absolument pour les amateurs de fromage.
L’Amatriciana
Ici nous partons sur une base de tomate, avec du pecorino Romano, et de la joue de porc, la guanciale, identique à la viande de la carbonara. Elle est souvent assaisonnée de piment, ce qui lui donne un côté, salée et intense.
Il existe une variante qui se prépare sans tomates, pour vous donner ce qu’on appelle la gricia.
La Gricia
Elle est décrite comme une amatriciana sans tomates ou une carbonara sans l’œuf. Elle a un goût intense et poivré. Cette préparation simple se compose alors de guanciale bien sûr, de pecorino Romano et de poivre noir.
Elle est très rustique et romaine, et bien qu’elle soit moins connue, elle est adorée sur place.
Focus sur les meilleurs Carbonara
Ci-dessous nous vous partageons une liste de bonnes adresses ou nous avons essayé la carbonara. Bien évidemment, vous pourrez aussi manger autre chose, les cartes proposent toujours au moins une dizaine d’options.
La taverna 48
Nous commençons notre liste par cet établissement, situé dans une ruelle du centre historique près du Panthéon. L’ambiance est plutôt calme pour le centre, nous recommandons particulièrement la terrasse qui vous permet de souffler loin de la foule.
La cuisine est traditionnelle romaine et soignée avec de belles présentations. Comptez environ 14-16€ le plat, ce qui est tout à fait dans la moyenne. Bien placé, il est idéal de s’y rendre après la visite du Panthéon ou de la Place Navone. Pensez à réserver car il n’y a pas beaucoup de place.
Cantina e cucina
Ce restaurant du centre historique est très populaire près de la Via del Governo Vecchio. L’ambiance y est très animée, et l’intérieur est décoré avec goût dans un esprit brocante chic. Vous trouverez un peu de toutes les spécialités à la carte. Le prix est d’environ 13-15€ et les portions sont généreuses.
Cependant attention, ils ne prennent pas de réservations et il y a très souvent de la queue. Arrivez à 11h30 pour déjeuner ou 18h30 pour le dîner pour être sur d’avoir une table.
Pasta e vino
Cet établissement se situe au cœur de Trastevere. Il met en avant ses pâtes fraîches faites main sous vos yeux. L’ambiance y est rustique et chaleureuse, si vous le pouvez, pensez à préciser que vous souhaitez manger à l’étage ou en terrasse. Le rapport qualité/prix est bon, environ 12-15€ le plat pour des portions généreuses.
Parfait pour un déjeuner après être monté au Janicule pour la vue sur Rome ou avant une balade nocturne dans le quartier.
Deroma
Situé non loin de la gare de Termini, cet établissement fait à la fois office de restaurant et d’épicerie fine de haut vol, ce n’est donc pas une osteria typique, mais plutôt un concept moderne / gastro-épicerie.
Le cadre est très coloré et lumineux, décoré du sol au plafond avec goût. Vous retrouverez une carte très axée sur la qualité des produits, comme la charcuterie et le fromage.
Un bon plan, très pratique si vous arrivez ou partez en train de Termini, ou après avoir visité le Musée National Romain.
Diddi
Cette petite adresse authentique se trouve dans le quartier branché de Monti. L’ambiance y est assez calme, bien qu’il soit situé à 10 minutes à pied du Colisée, vous pouvez manger tranquillement en terrasse. C’est l’alternative parfaite aux restaurants trop touristiques du boulevard principal.
Le prix est très correct pour le quartier, comptez environ 11-14€ pour un plat.
Osteria Nuvolari
Cette osteria se situe dans le quartier de Prati. Très prisée par les locaux, le cadre est simple mais efficace. A la carte vous retrouverez les spécialités romaines traditionnelles.
C’est l’endroit idéal pour déjeuner après la visite des Musées du Vatican, ou de la Basilique Saint-Pierre.
Autres bonnes adresses
Ici, retrouvez d’autres recommandations de restaurants où nous avons goûté d’autres types de pâtes.
Osteria della Trippa
Situé à Trastevere, cet établissement reconnu par le Michelin, est spécialisé dans la tripe mais aussi dans le vin de qualité.
Très authentique et convivial, l’ambiance y est un peu taverne moderne. Vous retrouverez des plats canailles (dont la tripe, spécialité romaine) ainsi que d’autres assiettes plus classiques. Le tarif varie entre 15-18€ le plat.
Notez qu’il faut absolument réserver plusieurs jours à l’avance si vous souhaitez une table.
Hosteria Gappolo d’oro
Une autre adresse distinguée par le Michelin, cette fois-ci dans le centre historique, près de Campo de’ Fiori. L’ambiance dépend de la terrasse sur laquelle vous serez placée ou de l’intérieur. Globalement, c’est un restaurant, élégant et sobre. À la carte, vous trouverez des produits de saison. Ici, le prix est un peu plus élevé, environ 16 à 20€ l’assiette.
Ici encore, victime de son succès il y a souvent une file d’attente très longue, il est indispensable de réserver, pour le déjeuner, comme le dîner.
Osteria da fortuna
Cette adresse est célèbre pour ses « nonnas » qui sont confectionnaient à la main devant la vitrine. Bien que l’ambiance y soit très touristique, la qualité suit. La fourchette de prix, quant à elle est dans la moyenne, environ 16-18€ les nonnas.
Allez-y pour le spectacle visuel des Strozzapreti, mais attention, notez que l’attente y est souvent longue.
Tonnarello
C’est sans doute le restaurant le plus connu du quartier de Trastevere. Comme pour le quartier, l’ambiance y est bruyante et électrique et la grande terrasse souvent bondée. Bien sûr, nous vous recommandons d’éviter les heures de pointe, car la file d’attente peut dépasser les 45 minutes.
Une fois que vous avez évité la foule, vous pouvez déguster votre repas à un prix très correct, environ 12-15.
Conseils pratiques
Dans cette partie nous vous donnons quelques recommandations sur les pièges à éviter, afin d’être sur de vous lancer dans des restaurants corrects.
La carte
Pour commencer, si d’entrée de jeu vous voyez des photos de spaghettis plastifiées sur un panneau devant la porte, passez votre chemin. Un bon restaurant écrit son menu sur une simple ardoise ou une feuille de papier.
D’ailleurs, plus il y a de choix sur la carte, plus vous prenez le risque que ce ne soit pas fait maison.
Un vrai resto romain n’a pas besoin de proposer 50 sauces. S’il y a les essentiels, Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana, Gricia, c’est bon signe.
Aussi, qualité ne veut pas forcément dire prix exorbitant. À Rome, un bon plat de pâtes coûte généralement entre 12€ et 16€. Si c’est en dessous de 10€ dans le centre, la qualité est suspecte. Au-dessus de 18€, vous payez le cadre, pas le goût.
D’une manière générale, nous déconseillons les restaurants situés juste à côté des places des grands monuments. Bien que le cadre soit sympa, ce sont souvent des zones à forte concentration d’attrapes-touristes, mauvais rapport qualité/prix.
Aussi, si un rabatteur vous court après dans la rue pour vous montrer la carte, ce n’est pas bon signe. Un bon restaurant ne court pas après ses clients.
Les réservations
Concernant la réservation, faites le quand c’est possible. Il n’est pas rare de voir de très bons restaurants ne pas accepter les réservations parce qu’ils savent qu’ils seront complets. Dans ces cas-là, rendez-vous sur place à l’ouverture, voire 15 à 20 minutes avant.
Il est aussi fréquent de voir des files de personnes dans la rue attendre pour une table. Si vous souhaitez essayer un restaurant prisé, l’idéal dans ce cas est de manger un peu en décalé. Évitez les 12h-13h30 ou 19h-20h30, arrivez avant ou après.
Sinon, si vous pouvez réserver faites le sans hésiter, surtout le soir. Notez que les Romains mangent tard, vers 20h30/21h00, donc si vous visez ce créneau sans réservation, vous ferez la queue sur le trottoir.
Récapitulatif
Voilà maintenant vous savez tout sur les meilleurs restaurants pour manger à Rome. La capitale italienne offre énormément de possibilités pour tous les goûts et tous les budgets. L’important est d’anticiper vos sorties, surtout si vous visez les adresses les plus réputées de ce guide.
Bien sûr, la capitale italienne ne se limite pas qu’aux pâtes, vous pouvez aussi découvrir les spécialités culinaires de Rome, pour varier les plaisirs. Bonne dégustation !
