L’Italie est réputée pour ses pizzas et Rome ne fait pas exception. Lors de votre séjour, vous tomberez bien évidemment sur un grand nombre de pizzerias et de restaurants, et trouver une bonne pizza cuite au feu de bois, tout comme une bonne adresse de pâtes traditionnel, peut s’avérer compliqué, si on ne se renseigne pas à l’avance.
Pour vous éviter les déceptions, et les attrapes-touristes, nous avons testé et sélectionné les meilleures adresses de pizzerias de la capitale. Mais alors, ou trouver la meilleure pizzeria à Rome, au milieu des toutes ces bonnes adresses ?
Romaine ou Napolitaine : laquelle choisir ?
Contrairement à ce qu’on pense, la pizza n’est pas la même partout en Italie. À Rome, vous aurez principalement le choix entre deux styles bien différents. Choisir l’un ou l’autre dépendra de votre préférence entre le croquant ou le moelleux.
La Romaine
Comme son nom l’indique, c’est la pizza locale par excellence. Elle se distingue par sa pâte extrêmement fine et sa quasi-absence de bords.
Le secret est qu’elle est cuite plus longtemps à une température plus basse que la napolitaine, ce qui lui donne cet aspect croquant. C’est de là que vient son surnom en italien, « Scrocchiarella », qui signifie « qui craque ».
Elle est très légère et se digère facilement. C’est l’option idéale si vous n’avez pas très faim mais que vous voulez savourer des produits de qualité. Typiquement local, il faut absolument la tester au moins une fois lors de votre passage.
La Napolitaine
C’est la version que nous retrouvons partout dans le monde, mais aussi à Rome. Elle est de plus en plus présente dans les adresses dites « gourmet » de la capitale.
Sa pâte est souple, élastique, et les bords sont bien plus larges et gonflés, parfois dotés de bulles d’air brûlées. Le centre est souvent un peu plus humide et fondant, c’est le type que vous avez certainement le plus l’habitude de consommer.
La choisir par apport à une romaine c’est aussi, de la gourmandise. Elle est plus généreuse, souvent avec plus d’ingrédients, car la pâte est plus solide.
La Pizza al Taglio, « à la coupe »
Ici ce n’est pas une composition particulière mais une manière de servir. Contrairement aux deux autres, elle ne se mange pas à table avec des couverts, mais se prend uniquement à emporter.
L’idée est de proposer plusieurs garnitures préparées à l’avance, et de les acheter « à la part« . Le concept n’existe pas qu’à Rome bien sûr, mais il y est très présent.
Pour le tarif ça dépend des établissements, soit vous indiquez le type de part et la taille que vous souhaitez, puis celle-ci sera coupée avec des ciseaux, avant d’être pesée pour définir le prix. Ou alors, dans d’autres cas, le prix de la part est directement indiqué en vitrine car elles sont déjà coupées.
La pâte est souvent plus épaisse, capable de supporter des garnitures très riches comme des pommes de terre, de la viande, des légumes frais. D’une manière générale, les parts sont assez larges.
C’est une option très pratique pour un repas rapide, pas cher, et surtout pour goûter plusieurs saveurs différentes en un seul repas.
Recommandation des meilleures pizzerias
Ci-dessous une liste des établissements que nous avons essayés lors de nos séjours, et que nous recommandons.
Li Rioni
Située juste à côté du Colisée dans le quartier Celio, cette pizzeria est très vivante. Elle est authentique, appréciée par les locaux, et décorée comme une rue italienne à l’ancienne. Leur spécialité est la romaine, très fine, croustillante et délicieuse.
Les prix sont vraiment corrects pour la zone, environ 10-14€ le plat. Il est impératif de réserver, car le lieu est très populaire. Vous ne pouvez cependant faire une réservation qu’une semaine à l’avance au maximum.
C’est l’endroit idéal pour conclure une journée après avoir visité le Colisée et le Forum Romain.
Picolo buco
Cette pépite est située à deux pas de la fontaine de Trevi. Comme son nom l’indique, c’est un « petit trou », car l’espace n’est pas très grand et les tables sont serrées.
Contrairement à la tradition romaine, on y sert le style napolitain avec des bords très gonflés et des ingrédients haut de gamme. Le prix est un peu plus cher que la moyenne, entre 15 et 20€, mais la qualité est exceptionnelle.
Bien sûr, comme on vous en parle, c’est l’un des restaurants les plus courus de la ville. Attention toutefois : ils ne prennent pas de réservation, et l’attente pour avoir une table peut facilement atteindre 30 minutes ! Prévoyez donc un peu de temps.
Pizzeria di Trevi
Celle-ci est une adresse stratégique si vous voulez manger rapidement et bien, sans trop vous éloigner des monuments. Comme son nom l’indique, elle se trouve non loin de la fontaine de Trévi. Bien sûr, lié à cet emplacement central, elle est plus touristique que Li Rioni mais la qualité reste honnête pour le secteur. Le cadre est simple, mais efficace.
On y retrouve les grands classiques et quelques options de pâtes, à un prix très abordable, comptez environ 12-15€ pour un plat et une boisson.
Très pratique pour une pause-déjeuner rapide, entre votre visite du Panthéon, et de la Fontaine de Trevi.
Cantina e cucina
Nous l’avons déjà mentionné dans notre article sur les meilleurs restaurants de pâtes, cette adresse est aussi une valeur sûre pour la pizza dans le centre, à côté de la place Navone. C’est une bonne option pour un groupe où les envies sont divergentes.
La décoration vintage et les lumières tamisées en font un endroit où l’on se sent bien. Attention, ce lieu est bien souvent victime de son succès, la fréquentation y est très forte, il y a presque toujours une file d’attente devant la porte. Allez y à l’ouverture vers 11h15 ou le soir avant l’heure de pointe pour être sûr d’avoir une table.
C’est un bon plan à faire lors de votre soirée dans le centre historique, après avoir profité de la Place Navone illuminée.
Diddi
Située à 10 minutes à pied du Colisée dans le quartier de Monti, cette adresse mise sur la simplicité. L’ambiance y est assez calme, vous pouvez manger tranquillement en terrasse.
C’est une alternative parfaite aux restaurants trop touristiques du grand boulevard principal. Ils proposent des pizzas classiques et efficaces, avec une pâte bien travaillée. C’est l’adresse de confiance du quartier.
Le rapport qualité/prix est excellent, souvent autour de 10-12€, ce qui est vraiment bas pour la zone.
Tips et recommandations
Maintenant que vous avez de bonnes adresses ou vous restaurer, voici quelques informations concernant les habitudes italiennes, pour ne pas vous laisser surprendre sur place.
Les horaires
C’est un point important, car la plupart des vraies pizzerias traditionnelles n’ouvrent que le soir. La raison est simple, allumer un four à bois prend du temps et coûte cher.
Si vous trouvez une « pizzeria » ouverte à 13h, il y a de fortes chances qu’elles soient cuites dans un four électrique, sauf si le lieu est très prisé. Ce n’est pas forcément grave, mais si vous voulez une vraie expérience gustative, la cuisson au feu de bois est plus authentique.
Le prix
Rome reste une ville où l’on peut très bien manger pour un tarif raisonnable. En moyenne, une margherita classique, coûte entre 8€ et 12€. Si vous voyez des prix dépasser les 15€, vous êtes soit face à une pizzeria « gourmet », comme celle de Piccolo Buco, qui utilisent des produits d’exception, ou alors vous êtes dans un établissement qui profite un peu trop de sa proximité avec un monument célèbre.
Aussi, ne soyez pas surpris en recevant l’addition, à Rome il est normal de payer des frais de table, appelés « Pane e Coperto ». Souvent ils sont compris entre 1,50€ et 2,50€ par personne, ce qui couvre le service et le pain. C’est une pratique standard et tout à fait légal dans presque tous les restaurants de la ville.
Les habitudes italiennes
Avant le plat, bien souvent, il est fréquent de commander des « fritti » en entrée. Les plus connus sont les « Supplì », c’est une boule de riz frite à la tomate et mozzarella avec des fleurs de courgettes frites. C’est un amuse-bouche traditionnel, et malgré les idées reçues, ils sont souvent accompagnés d’une bière bien fraîche plutôt que de vin.
Les réservations
Il n’est pas rare de voir de très bons restaurants ne pas accepter les réservations parce qu’ils savent qu’ils seront complets. Dans ces cas-là, rendez-vous sur place à l’ouverture, voire 15 à 20 minutes avant.
Il est aussi fréquent de voir des files de personnes dans la rue attendre pour une table. Si vous souhaitez essayer un restaurant prisé, l’idéal dans ce cas est de manger un peu en décalé. Évitez les 12h-13h30 ou 19h-20h30, arrivez avant ou après.
Sinon, si vous pouvez réserver faites-le sans hésiter, surtout le soir. Notez que les Romains mangent tard, vers 20h30/21h00, donc si vous visez ce créneau sans réservation, vous ferez la queue sur le trottoir.
Récapitulatif
Voilà maintenant vous savez tout sur les meilleures pizzerias où manger à Rome. La capitale italienne offre énormément de possibilités pour tous les goûts dans tous les quartiers. L’important est de privilégier les adresses qui respectent les recettes authentiques.
Bien entendu, manger en Italie ne s’arrête pas aux pâtes et aux pizzas, vous pouvez aussi découvrir les spécialités culinaires de Rome, pour varier les plaisirs. Bonne dégustation !
